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l mio olio extravergine rigorosamente monovarietale “coratina” appena franto, quindi novello, ha un particolare aspetto, denso e corposo, colore verde con riflessi giallognoli e sfumature dorate,da note aromatiche di fruttato intenso e retrogusto amaro e piccante conseguente dagli alti polifenoli edal bassissimo tenore di acidità dell’olio ( massimo 0,3). Poi col passare del tempo diventa […]
Il sapore una sorpresa da scoprire. Con il tempo la sensazione di amaro scomparirà, lasciando una piacevole sensazione di gusto al palato.L’amaro ed il piccante non sono difetti, non hanno a che fare con l’acidità dell’olio, ma al contrario sono indici di bassa acidità e alto contenuto di polifenoli. L’ olio di coratina è uno […]