Olio Colella - Il nostro olio

I nostri terreni sono di tipo calcareo, ben drenati, il clima è temperato e senza forti escursioni termiche, pertanto dalle olive delle nostre piante consegue un olio dal sapore fruttato e corposo.

L'olivo richiede una continua e attenta cura: potatura e spollonatura delle piante per liberare gli alberi dai rami secchi e improduttivi, affinchè la pianta possa essere raggiunta dal sole ed almeno due arature del terreno ogni anno.

La maturazione piuttosto lenta inizia a fine Ottobre e si allunga sino a Dicembre.

La raccolta avviene con molta delicatezza affinchè il prodotto arrivi integro e pulito al frantoio.

La migliore tradizione vuole che le olive vengano molite nel periodo in cui assumono la doppia colorazione verde e rosso bruno. Le nostre olive pertanto sono raccolte prima della caduta spontanea, MAI DOPO.
Questa maggiore spesa di energia della manodopera è ripagata dall'alta qualità del prodotto, dal sapore eccellente e integro del nostro olio.

La molitura avviene entro 48 ore dalla raccolta in modo che l'olio abbia un'acidità bassissima ovvero di 0,2 o 0,3 massimo.
I sistemi di molitura sono costituiti da impianti del tipo continuo con sistema di frangitura a mezzo di molazze con ruote in pietra granitica e non a martelli metallici, in modo da dare la giusta corposità al prodotto finito.

Le nostre olive dopo la raccolta vengono conservate in cassettoni areati di 300 kg.al coperto,non a terra, in attesa della molitura, in modo da conservarne l’integrità. Conserviamo il nostro olio extravergine in vasche vetrificate,sotto al livello del suolo al riparo dalla luce,e lo confezioniamo solo al momento dell’ordinazione per mantenere tutte le caratteristiche dell’olio di prima spremitura con molitura a freddo. Se è la prima volta che lei assaggia il nostro olio extravergine, le consigliamo di usarne poco, perchè se usa la stessa quantità che usa abitualmente il suo palato lo troverà amaro e piccante. Ma con il tempo la sensazione di amaro scomparirà, lasciandole una piacevole sensazione di gusto quale foglia, carciofo,mandorla. Pertanto all’inizio le consigliamo di usarne alcune gocce, per poi aumentarne fino a trovare il giusto equilibrio scoprendo col tempo un gusto nuovo: il sapore dell’oliva. Ogni varietà di oliva ha la sua caratteristica. La caratteristica della coratina è l’amaro e il piccante che badate bene non è un difetto,non ha a che fare con l’acidità dell’olio, ma al contrario è indice di bassa acidità e alto contenuto di polifenoli. E sono proprio i polifenoli a garantirne la lunga conservabilità.

________________________________________________________________________________________________

Attenti agli oli che costano troppo poco. Ricordate che dietro qualsiasi prodotto alimentare c’è il lavoro di anni del produttore,le materie prime che deve acquistare,i costi di trasporto,di lavorazione del prodotto,di commercializzazione ecc.Diffidate dai prezzi troppo bassi. L’olio non è standard. I grossi imbottigliatori di olio riescono a garantire ai propri consumatori fedeli un’olio sempre uguale che ha sempre lo stesso gusto,perchè selezionano e miscelano vari oli in modo da ottenere un prodotto uguale sugli scaffali di tutti i supermercati.La produzione del piccolo produttore varia in base all’annata,alle condizioni climatiche e dei terreni e produce un’olio che può essere diverso da un’anno all’altro. L’olio naturale non è mai standard ma permette la rintracciabilità del prodotto,da cui si riconosce l’azienda agricola d’origine. Fate sempre attenzione all’origine dell’olio. Sapevate che l’olio prodotto all’estero(Turchia,Spagna,Grecia,Tunisia)può essere imbottigliato in Italia ed essere venduto come MADE IN ITALY?
Vi siete mai chiesti se le rigide norme italiane sull’uso dei fertilizzanti e degli antiparassitari,sulle norme di coltivazione,sulle norme di molitura,sulla conservazione siano rispettate pure all’estero?Leggete sempre con attenzione le etichette,resterete sorpresi.